안녕하세요 한국인터텍테스팅서비스㈜ 식품팀입니다.

 

'글루텐'에 대해 들어보신적 있으실까요?

해외 뿐만 아니라 국내에서도 지속적으로 글루텐 없는 식품 개발을 위해 쌀가공협회 등의 기관이 힘을 쓰고 있습니다.

물론 글루텐 자체가 나쁜 성분이라고 하기는 어렵지만, 해당 성분에 민감성을 가진 사람에게는 부작용이 생길 수 있기 때문에 식품에 글루텐이 함유되었는지, 내가 글루텐에 민감한지 항상 확인하는 것이 중요하다고 볼 수 있습니다.

 

그럼 글루텐과 각 국가별 글루텐 규정 등에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

 

글루텐이란?

글루텐은 밀, 호밀, 보리 등의 곡물에서 발견되는 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)이 결합하여 만들어지는 성분으로, 물, 소금 용액 등에 용해되지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질 복합체입니다.

 

글루텐은 알러지 성분으로, 장 내 영양분 흡수를 저해하는 글루텐에 대한 감수성이 증가하는 경우 자가면역 질환 중 하나인 셀리악병이 발병되는데요, 유전될 가능성이 높은 것으로 알려져있습니다.

 

해당 알러지 성분으로 인해 자가면역 질환이 발생할 위험도가 존재하기 때문에, 피로도가 높거나, 컨디션이 안좋은 경우 글루텐 섭취를 감소시키라는 전문가의 소견도 존재하기 때문에 글루텐은 반드시 유해하다고 할 수는 없지만, 사람에 따라서는 유해하게 작용할 수 있는 성분 중 하나입니다.

글루텐의 부작용

1. 셀리악 병 (Celiac Disease)

셀리악 병은 글루텐 섭취로 인해 소장의 손상을 초래하는 자가면역 질환입니다. 전 세계 인구의 약 1%가 영향을 받습니다. 증상으로는 소화 불량, 복부 팽만감, 설사, 변비 등이 있으며, 치료하지 않으면 빈혈, 골다공증, 신경계 질환 등의 합병증을 초래할 수 있습니다. 관리하려면 엄격한 글루텐 프리 식단이 필요합니다.

2. 포진성 피부염 (Dermatitis Herpetiformis)

포진성 피부염은 글루텐 섭취에 의해 유발되는 만성 피부 상태로, 팔꿈치, 무릎, 엉덩이 등에 가려운 수포성 발진이 발생합니다. 셀리악 병과 관련이 있으며, 관리하려면 글루텐 프리 식단이 필요합니다.

3. 글루텐 운동 실조증 (Gluten Ataxia)

글루텐 운동 실조증은 글루텐으로 인해 발생하는 신경학적 상태로, 조정력, 균형 및 운동 제어에 문제가 생깁니다. 식단에서 글루텐을 제거하지 않으면 영구적인 신경 손상을 초래할 수 있습니다.

4. 밀 알레르기 (Wheat Allergy)

밀 알레르기는 밀에서 발견되는 단백질에 대한 알레르기 반응으로, 두드러기, 코막힘과 같은 경미한 증상부터 아나필락시스와 같은 중증 증상까지 다양합니다. 셀리악 병과는 다르며, 밀을 피해야 합니다.

5. 비셀리악 글루텐 민감성 (Non-Celiac Gluten Sensitivity)

비셀리악 글루텐 민감성(NCGS)은 글루텐 섭취 시 셀리악 병과 유사한 증상을 유발하지만, 자가면역 반응이나 장 손상은 나타나지 않습니다. 증상으로는 복통, 복부 팽만감, 설사, 피로 등이 있습니다. 글루텐을 피함으로써 관리됩니다.

6. 역학 (Epidemiology)

글루텐 관련 질환의 역학은 인구 집단 내에서의 분포와 결정 요인을 연구하며, 유병률, 위험 요인, 경향 등을 이해합니다. 지역 및 인구 집단에 따라 유병률이 다릅니다.

글로벌 글루텐 성분 명시 지침

 

 

* 세부사항은 변동될 수 있습니다.

전세계 다양한 국가의 소비자는 Gluten Free 선택 옵션을 가지는 것을 추구하며, 특히 미국의 경우 다양한 인종이 존재하여 다양성에 대한 옵션이 더욱 중요하게 여겨집니다.

 

또한, 국내 시장에서는 글루텐을 함유하는 알러지 성분(밀 등)에 대한 표시 및 무글루텐 표시를 위해서는 20mg/kg 이하라는 규정이 「식품등의 표시·광고에 관한 법률. 시행규칙」에 명시되어 있습니다.

 

무글루텐 표시를 위한 것이 아니더라도, 국내에서도 글루텐 함유 여부에 대한 소비자의 관심이 존재하기 때문에 글루텐 성분 함유량에 대한 검사를 진행하는 것은 장기적으로 도움이 될 것으로 사료됩니다.

 

 

미국 FDA  Gluten 라벨링

미국의 경우,  FDA는 Gluten Free에 대한 무분별한 표시광고를 금지하기 위해 2020년, '발효 또는 가수분해 식품의 글루텐 프리 라벨링' 규정을 최종 발표하였으며, 발효 또는 가수분해 식품의 '글루텐 프리'를 주장하기 위해서는 입증 자료 및 분석 결과(CoAs)를 필수적으로 보유해야한다고 결론지었으며, FDA 자체적으로 ELISA를 사용한 분석을 진행한다고 명시하였습니다.

 

이런 현황을 보았을 때, 비건과 유사하게 국내에도 더욱 철저한 단독 표시광고 가이드라인이 구축될 것으로 사료되며, 입증 자료를 준비하는 것은 판매자의 의무라고 볼 수 있습니다.

한국인터텍테스팅서비스㈜  Gluten 분석

 

한국인터텍테스팅서비스㈜는 FDA에서 이용하는 ELISA 측정법을 이용하여 글루텐 검사 서비스를 제공합니다.

 

효소 면역 측정법 (ELISA) 글루텐 검사는 식품 제품에서 글루텐을 검출하고 정량화하는데 널리 사용되는 고감도 및 고특이성 방법으로 셀리악병 및 글루텐 민감성 환자가 증가함에 따라 식품 제조업체가 글루텐 알러젠을 방지하는 것은 매우 중요합니다.

 

이에, 한국인터텍테스팅서비스㈜의  ELISA 글루텐 검사는 이러한 엄격한 안전 기준을 충족하는 신뢰할 수 있는 솔루션을 제공합니다. 

 

1. 정확한 정보 제공:

저희 분석법의 검출 한계는 Codex Alimentarius에서 설정한 한계보다 낮은 3ppm(mg/kg)으로 극소량의 글루텐도 검출하며, 정확한 정보를 제공합니다.

2. 빠르고 신뢰할 수 있는 결과:

영업일 기준 5일 (급행: 영업일 기준 3일)을 기준으로  결과를 제공하여 빠르고 신뢰가능한 결과를 제공합니다.

3. 규제 준수:

FDA, 유럽연합위원회 및 기타 규제 기관에서 설정한 국제 표준을 충족하는 시험법으로 식품 라벨링 법규 준수를 도울 수 있으며, 브랜드와 소비자의 신뢰를 보호합니다.

 

 

문의사항이 있으시면 언제든지 한국인터텍테스팅서비스㈜ 식품팀으로 연락 부탁드립니다.

 

 

 

 

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또한, 게시글의 정보는 전문적인 의학적 조언 등을 대체할 의도는 없으머,글루텐 알레르겐 라벨링과 관련된 특정 규정 및 요구 사항에 대해서는 

관련 규제 기관의 공식 웹사이트를 참조하고 필요에 따라 한국인터텍테스팅서비스㈜ 식품팀으로 문의주시면 세부 안내드릴 수 있도록 하겠습니다.